A proteína da batata é a proteína extraída dos tubérculos da batata, uma planta da família das solanáceas. O teor de proteína em tubérculos frescos é geralmente de 1,7% a 2,1%.
Características nutricionais
A composição de aminoácidos é razoável: contém 18 tipos de aminoácidos, abrangendo todos os 8 aminoácidos essenciais necessários ao corpo humano. Em especial, o teor de lisina e triptofano é relativamente alto. A proporção da composição está próxima das necessidades do corpo humano e é superior à da soja e de outras leguminosas, com alto valor biológico.
Rico em mucoproteína: É uma mistura de poliglicoproteínas que pode prevenir a deposição de gordura no sistema cardiovascular, manter a elasticidade dos vasos arteriais, prevenir a aterosclerose prematura e também prevenir a atrofia dos tecidos conjuntivos do fígado e dos rins, mantendo os tratos respiratório e digestivo lubrificados.
Características funcionais
- Solubilidade: Algumas proteínas da batata, como albumina e globulina, são solúveis em água e soluções salinas, enquanto os inibidores de protease são principalmente solúveis em ácido.
- Propriedades espumantes e emulsificantes: Possui certas capacidades espumantes e emulsificantes e pode ser usado para melhorar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os mais macios e delicados.
- Gelificação: sob condições apropriadas, pode formar um gel, o que é propício à modelagem e estabilização de alimentos, desempenhando, por exemplo, um papel de gelificação semelhante ao da proteína animal em produtos proteicos de origem vegetal.
Campo de aplicação
Na indústria alimentícia, pode ser usado como um fortificante nutricional adicionado a alimentos como pães, biscoitos e bebidas. Também pode ser usado para produzir produtos proteicos de origem vegetal, como carne e leite vegetarianos.
- Campo de alimentação: É uma fonte de proteína de alta qualidade para ração e pode substituir parcialmente farinha de peixe, farelo de soja, etc., para uso em pecuária, aves e aquicultura, promovendo o crescimento animal e melhorando a eficiência reprodutiva.
No campo da saúde e da medicina, alguns componentes da proteína da batata possuem atividades biológicas, como propriedades antioxidantes, antibacterianas e antitumorais, que podem ser usadas para desenvolver alimentos e medicamentos funcionais, como produtos com regulação imunológica, redução da pressão arterial e efeitos de redução dos lipídios no sangue.
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Horário de publicação: 06/05/2025